+7 (964) 226-27-53
WhatsApp / Telegram

Барменская
Ассоциация
Иркутска

Анастасия Шайдурова,
тренер и руководитель

Наши партнёры

Gusto Wine MBG Horeca Service Altas #Живи_на_Байкале mcm Restoria Agency Pepsi Co Элит Трейд

Мы проводим обучение
по направлениям

Программа «Бармен»

Программа «Бармен»

На занятиях мы знакомимся с алкогольными напитками мира, узнаем их историю, особенности производства, правила подачи и хранения. Учимся смешивать популярные микс-дринки и классические коктейли, учимся составлять коктейльные карты.

Преподаватель помимо глубоких знаний по барменскому искусству дает множество психологических аспектов общения с гостями и учит философскому подходу к своей работе.

Продолжительность обучения: 12 практических и теоретических уроков по 3 часа в течение месяца.

Узнать подробнее
Программа «Бармен»

Курс бармена включает в себя:

  • 12 занятий (теория и практика)
  • обучение в современном коктейльном баре
  • учебник "Базовый курс бармена"
  • экскурсия-занятие в учебном классе бариста (кофе)
  • экскурсия в пивной бар
  • диплом Барменской Ассоциации России
  • инвентарь, алкогольные напитки, необходимые для обучения и проработки авторского коктейля

Стоимость курса - 14000 рублей. Возможно оплатить обучение в рассрочку.

Программа «Бармен» | Заявка из окна с главной страницы
Программа «Бариста»

Программа «Бариста»

На обучении знакомимся с особенностями приготовления классического эспрессо и кофейных напитков на его базе.

Отрабатываем навыки работы с кофейным оборудованием, учимся составлять кофейные и чайные карты, готовим интересные коктейли на основе кофе, осваиваем искусство латте-арт.

Продолжительность курса: 20 учебных часов: 2 часа в день 2-3 раза в неделю в течение месяца / интенсив 4 дня по 5-7 часов.

Узнать подробнее
Программа «Бариста» (специалист по приготовлению кофе)

Курс Бариста позволит вам узнать все о различных сортах кофе, кофейном зерне и способах приготовления кофе. Вы научитесь готовить разные виды кофе - от эспрессо до латте маккиато, овладеете искусством латте арт (рисунки на кофе) и узнаете, как правильно ухаживать за кофе-машиной. Вы научитесь понимать кофе, узнаете как должно выглядеть зерно, поймете как "разбирать" вкус кофейного напитка.

Программа обучения

  • Общие сведения о кофе:
    • Кофейные виды, сорта (основные отличия, содержание ароматических веществ, вкусовые характеристики)
    • Кофейный пояс Земли (регионы произрастания, вкусовые характеристики по регионам)
    • История распространения (родина кофе, кофейные легенды, распространение, первые кофейни, кофе сегодня)
  • Кофейное зерно:
    • Плодоношение и сбор (машинный и ручной способ)
    • Обработка и сортировка (сухой и мокрый способ)
    • Обжарка (изменения в кофейном зерне, декофенизация)
    • Хранение
  • Умение понимать вкус
    • Карусель и развитие вкуса
    • Основы Капинга. Органолептическая оценка зерна
  • Способы приготовления кофе, помол, экстракция
    • Эспрессо (кофейные смеси, чалды)
    • Кофемолки (влияние помола на качество напитка)
    • Вода и ее влияние на напиток
    • Альтернативные методы заваривания кофе: перколяционные и иммерсивные воронки, аэропресс
  • Оборудование
    • Уход и профилактика (устройство кофе машины, принцип работы, обслуживание)
  • Эспрессо
    • Характеристики эспрессо (вес кофе, температура воды, давление, экстракция, объем, время приготовления)
    • Настройка помола (практическая работа с кофемолкой)
    • Приготовление (дозировка, трамбовка, заваривание, работа с кофе машиной)
    • Дегустация (визуально, обоняние, баланс вкуса, послевкусие)
    • Вариации на тему эспрессо (ристретто, лунго, американо)
  • Каппучино
    • Приготовление (взбивание молока; соотношение кофе, молока, молочной пены)
    • Напитки на основе эспрессо и молока (латте, маккиато)
  • Латте арт
    • Рисунки на кофе (техника, основные принципы, практические тренинги)
  • Миксология
    • Приготовление коктейлей на основе кофейного напитка
    • Вкусовые посыпки
    • Гастрономические сиропы

Курс на 90% практический. Цель курса - развить вкус студента и дать реальные навыки работы с кофе на эспрессо машине. Продолжительность занятий: 20 часов (8 дней по 2-2,5 часа). Стоимость курса - 14000 рублей. Возможно оплатить обучение в рассрочку. По окончании курса сдается экзамен и выдается диплом Барменской Ассоциации России.

Программа «Бариста» | Заявка из окна с главной страницы
Программа «Менеджмент»

Программа «Менеджмент»

На курсе рассмотрим управления заведением общественного питания и его маркетинг.

По окончании обучения вы сможете руководить проектом любого типа и уровня. Вы будете понимать все бизнес процессы и сможете управлять ими. Будете разбираться в работе ресторана или бара, делая заведение рентабельным.

Продолжительность: 10 занятий по 2 часа в течение месяца.

Узнать подробнее
Программа «Менеджмент»

Менеджмент ресторана - это курс, направленный на приобретение практических навыков в областях:

  • управление рестораном
  • подбор, мотивация, обучение персонала
  • маркетинг ресторана ( как "раскрутить" заведение, безбюджетный маркетинг)
  • командообразования и т.п.

В процессе обучения Вы ознакомитесь с практикой работы самых успешных баров, ресторанов, гостиниц. Специалист, окончивший курс менеджера ресторанного бизнеса будет способен организовать и управлять баром или рестораном любого уровня.

Этот курс для Вас, если:

  • Вы хотите открыть ресторан или бар, но никогда не работали в ресторанном бизнесе
  • Вы работаете официантом, барменов или администратором и планируете подниматься по карьерной лестнице
  • Вы давно работаете "сфере общепита" и Вам не хватает новых идей для работы

Стоимость курса - 17000 рублей. Возможно оплатить обучение в рассрочку.

Программа «Менеджмент» | Заявка из окна с главной страницы

Наши преподаватели

Анастасия Шайдурова

Руководитель Барменской ассоциации в г. Иркутск

Основатель Барменской Ассоциации Иркутска с 2003 года. Прошла путь от официанта и бармена до руководителя ресторана выездного обслуживания. Обучалась в Московской и Санкт-Петербургской барменской ассоциации, лауреат всероссийских конкурсов барменов. Ежегодно является организатором конкурса барменов WCC.

Миннигулов Алексей

Преподаватель курса "Бармен"

Свой путь в сфере общественного питания начал в 2012 году с должности бармена. Алексей формирует разностороннее видение у своих студентов, дает не только классические знания профессии, но и основы психологии.

В 2018 году по собственному дизайну, совместно с партнером в лице ООО «Restorator», открыл заведение Saloon «Dead Rabbits», предлагая нестереотипный взгляд на бары города.

Палета Дарья

Преподаватель курса "Бариста"

Опыт работа бариста 5 лет, управляющей кофейни - 2,5 года. Работала в заведениях Иркутска: Шоколадница, The Coffee Box, Red Cup, Double Coffee, Craft Coffee Roasters, SoVa, Магазин Атлас, Put_In_Coffee. Второй год занимает 3-е место на иркутском региональном чемпионате бариста.

Заняла 20-е место на российском чемпионате бариста.

Анастасия Шайдурова Миннигулов Алексей Палета Дарья

Фотогалерея

Ближайшие мероприятия

Анастасия | Руководитель Барменской ассоциации

Анастасия
Руководитель Барменской ассоциации

Отвечу на любой вопрос о вашем заведении

Записаться на консультацию