Барменская
Ассоциация
Иркутска

Для профессионалов и будущих профессионалов рынка HoReCa:

• - Поможем открыть кафе, ресторан, кофейню с нуля.
• - Проведем аудит работающего заведения (финансовый аудит, аудит сервиса, маркетинговый аудит концепции).
• - Проведем повышение квалификации сотрудников ресторана.
• - Подготовим ребрендинг ресторанного концепта. Найдем дополнительные источники монетизации в ресторане.

Курс Бариста позволит вам узнать все о различных сортах кофе, кофейном зерне и способах приготовления кофе. Вы научитесь понимать кофе, узнаете как должно выглядеть зерно, поймете как "разбирать" вкус кофейного напитка.

Программа обучения

• Общие сведения о кофе:
  • Кофейные виды, сорта (основные отличия, содержание ароматических веществ, вкусовые характеристики)
  • Кофейный пояс Земли (регионы произрастания, вкусовые характеристики по регионам)
• Кофейное зерно:
  • Плодоношение и сбор (машинный и ручной способ)
  • Обработка и сортировка (сухой и мокрый способ)
  • Обжарка (изменения в кофейном зерне, декофенизация)
  • Хранение
• Умение понимать вкус
  • Карусель и развитие вкуса
  • Основы Капинга. Органолептическая оценка зерна
• Способы приготовления кофе, помол, экстракция
  • Эспрессо (кофейные смеси, чалды)
  • Кофемолки (влияние помола на качество напитка)
  • Вода и ее влияние на напиток
  • Альтернативные методы заваривания кофе: перколяционные и иммерсивные воронки, аэропресс
• Оборудование
  • Уход и профилактика (устройство кофе машины, принцип работы, обслуживание)
• Эспрессо
  • Характеристики эспрессо (вес кофе, температура воды, давление, экстракция, объем, время приготовления)
  • Настройка помола (практическая работа с кофемолкой)
  • Приготовление (дозировка, трамбовка, заваривание, работа с кофе машиной)
  • Дегустация (визуально, обоняние, баланс вкуса, послевкусие)
  • Вариации на тему эспрессо (ристретто, лунго, американо)
• Капучино
  • Приготовление (взбивание молока; соотношение кофе, молока, молочной пены)
  • Напитки на основе эспрессо и молока
• Латте арт
  • Рисунки на кофе (техника, основные принципы, практические тренинги)
• Миксология
  • Навык работать с сиропом
  • Делаем разбор классических кофейных карт

Курс на 90% практический. Цель курса - развить вкус студента и дать реальные навыки работы с кофе на эспрессо машине.
Продолжительность занятий: 5 дней по 4 часа.
Стоимость курса - 16000 рублей.
Стоимость интенсива - 18000 рублей. Возможно оплатить обучение в рассрочку.

По окончании курса сдается экзамен и выдается диплом Барменской Ассоциации России.

Курс бармена включает в себя:

• 12 занятий (теория и практика)
• обучение за профессиональной учебной барной стойкой
• каждый студент курса получает книгу «Учебник Бармена».
• сертификат Барменской Ассоциации России
• инвентарь, алкогольные напитки, необходимые для обучения и проработки авторского коктейля

Стоимость курса - 19000 рублей. Возможно оплатить обучение в рассрочку.

Программа обучения

• 1. Посуда в баре. Виды, назначение, нормы налива.
  Классификация баров. Пути профессионального развития в барменском деле.
• 2. Тест «Посуда».
  Тема: Барный инвентарь. Виды, назначение, уход.
• 3. Тест «Инвентарь».
  Тема: Организация рабочего места. Оборудование. Виды, назначение, уход, безопасность эксплуатации, коммуникации с обслуживающими оборудование компаниями.
• 4. Тест «Организация рабочего места».
  Тема: Товароведение алкогольных напитков. Из чего производится алкоголь. Брожение, дистилляция, выдержка. Практика: наливы.
• 5. Тест «Товароведение алкогольных напитков».
  Тема: Пиво.
  Практика: Способы приготовления коктейлей.
• 6. Тест. «Пиво» .
  Тема: Вино (тихие, игристые, крепленые): производство, классификация, чтение этикетки, подача.
  Практика: Стир,Билд, шейк.
• 7. Тест «Вино».
  Тема: Водка, полугар и т.п. История, производство, виды, способы подачи. Понятие баланса вкуса в коктейле.
  Практика: Коктейли на водке.
• 8. Тест «Водка».
  Тема «Джин, Женевер».
  Практика: Наливы, миксология на джине. Украшения коктейлей.
• 9. Тест «Джин».
  Тема: Текила, мескаль – история, производство, виды, способы подачи.
  Практика: классификация коктейлей, миксология на текиле. Продажи в баре.
• 10. Тест «Текила».
  Тема: Бренди, коньяк. Практика: инвентаризация, чек листы открытия\закрытия\ген.уборки. Миксология на бренди, подача.
• 11. Тест «Бренди».
  Тема: Виски. Чай.
  Практика: работа в команде, межкультурная коммуникация с гостем. Сервис. Техника работы у стола. Сочетаемость напитков и блюд.
• 12. Тест «Виски».
  Тема: Биттеры, Вермуты, Ликеры. Миксология, подача.
  Практика: Милкшейки, Лимонады.
• 13. Тест «Биттеры, Вермуты, Ликеры.»
  Урок-Бонус. Кофе и кофейное оборудование.
  Эспрессо и основные его характеристики.
  Работа со вкусом эспрессо. Основные параметры профиля эспрессо и его настройки.
  Устройство кофейного оборудования.
• 14. Кофе. Практика.
  Отработка навыков приготовления эспрессо. Работа с молоком.
• 15. Экзамен.
  Теоретический тест по всему пройденному материалу. Практическая работа за стойкой «Сложный заказ».

Увлекательные мастер классы в формате познавательных дегустаций и практикумов.

Для кого:

• - Для компаний подруг или друзей.
• - Для именинника и товарищей.
• - Для тех, кто грезит собрать дома барную полку и творить для себя и своих друзей.
• - Для хозяек, мечтающих о красоте и стиле в доме.

Темы:

• - Сочетание напитков и блюд.
  Расскажем, как подобрать гастрономические пары к вашим любимым напиткам (обсуждаются заранее). Проведем гастрономическую дегустацию с детальным разбором вкусовых сочетаний. Весело поделимся впечатлениями и выводами. Одарим нестандартными памятками по Foodparing (гастрономическим сочетаниям напитков и блюд).
• - Сервировка.
  Ежедневная, праздничная фуршетная. Как создать свой «столовый гардероб». Познавательный мастер-класс с практикой сервировки в нашем шоу-руме. Приятный сюрприз в конце.
• - Выбор и сервировка вина.
  Мастер-класс для тех, кто хочет уверенно чувствовать себя возле винной полки в магазине, познакомиться с новыми вкусами и найти своих фаворитов в винном мире, узнать, как форма бокала влияет на его восприятие и какие бокалы идеальны для понравившихся вам вин. Много винных сюрпризов внутри!
• -Курс «Бар дома»
  Расскажем где и что купить, чтобы дома вы могли творить прекрасные напитки. В нашем учебном классе вы научитесь делать любимые коктейли, научитесь их украшать и сервировать. Бонус – специальная подборка барного инвентаря и посуды для домашнего бара.