Если у вас есть идея открыть заведение общественного питания, специалисты барменской ассоциации подберут концепцию, основываясь на статистических данных рынка, а также оформят её документально. Тщательно исследуют будущую целевую аудиторию, определят наиболее выгодное место расположения заведения и организацию системы работы.

Получить консультацию

Самое важное в работе любого предприятия общественного питания - это его персонал. Именно он создает атмосферу для посетителей. Мы проведем обучение персонала в соответствии с профессиональными стандартами. Они будут знать не только стандарты сервиса, но и овладеют необходимыми навыками продаж. Мы проводим обучающие курсы для управляющих и администраторов, барменов, официантов. Подробнее с программами вы можете ознакомиться на этой странице сайта.

Программа аудита сервиса:

1. Система тайный гость.

Оценка работы персонала по категориям:

• Вербальная и невербальная коммуникация с гостем (поза, мимика, жесты) встреча;
• Работа официанта с индивидуальными потребностями гостя;
• Скорость обслуживания, тактичность в обслуживании;
• Знание меню, использование инструментов продаж;
• Корректность принятия заказа;
• Соблюдение тайминга в подаче блюд;
• Техника работы у стола;
• Соблюдение пространственной зоны при обслуживании;
• Своевременность уборки посуды и замены приборов;
• Предложение новой порции напитка;
• Дополнительные продажи позиций десертной, чайной и кофейной карт;
• Корректность расчета;
• Внимательные проводы.

Получить консультацию

Перечень услуг:

• Проведение первоначальной инвентаризации;
• Разбор инвентаризации (внесение в программу, анализ, корректировки ошибок, запрос сверок с поставщиками). Запрос актов сверок с поставщиками, разбор;
• Анализ движения и остатков;
• ТМЦ;
• Проверка заполненности ТТК;
• Анализ фудкоста;
• Работа над АБС анализом блюд;
• Анализ норм отходов при разделке, механической и тепловой обработке сырья;
• Корректировка ТТК согласно нормам;
• Контроль соблюдения ТТК;
• Проверка разнесения приходов и номенклатур товаров. Формирование отчета по списаниям;
• Формирование отчета по питанию сотрудников. Формирование отчета по себестоимости блюд;
• Формирование отчета по финальной инвентаризации. Рекомендации по формированию архива первичной документации;
• Сшивание архива по нормам;
• Рекомендации по формированию отчетов;
• Составление рекомендаций по формированию меню заведения с учетом проведенного аудита;
• Просчет кбжу меню;
• Настройки типов оплат, изьятий и внесений категорий блюд;
• Заполнение базы айко (товары, заготовки, блюда, единицы измерений, типы оплат и изъятий, поставщики, сотрудники);
• Ведение складского учета;
• Ведение управленческого учета;
• Работа с выгрузкой меню в айко;
• Биз для сайтов внесение фото, состава;
• Настройка егаис номенклатуры;
• Алкогольная декларация сдача;
• Регистрация в системе меркурий;
• Регистрация сотрудников в айко;
• Настройка мотивационных программ;
• Учет зарплат.

Получить консультацию

• Подбор и обучение персонала;
• Интеграция персонала концепцию заведения;
• Выявление и развитие потенциала сотрудников для обеспечения дальнейшего роста заведения;
• Внедрение технологических процессов для обеспечения бесперебойной работы заведения;
• Обучение и повышение качества обслуживания гостей с целью повышения общей лояльности;
• Выбор поставщиков (продукты, расходники, сервис, аксессуары, услуги) и согласование лучших отпускных цен;
• Подписание договоров и формирование ассортимента;
• Расстановка и контроль подключения оборудования;
• Подбор оставшегося необходимого оборудования;
• Составление и закуп необходимых аксессуаров для работы бара;
• Составление чек-листов по работе в кофейне;
• Составление чек-листов по закупке продуктов;
• Составление технологических карт;
• Работа с бухгалтерией (внесение и настройка программного обеспечения);
• Настройка взаимоотношений с торговыми представителями;
• Анализ товарооборота и работа с остатками;
• Ведение документооборота поставщик/кофейня/бухгалтерия;
• Инкассации;
• Соблюдение кассовой дисциплины;
• Составление графиков работы;
• Участие в проработках меню бара/кухни, внесение предложений по доработке;
• Сбор обратной связи от гостей по сервису и качеству предоставляемого продукта;
• Формирование потребительских предпочтений и составление тех заданий к их исполнению;
• Анализ ценовой политики кофейни относительно существующей конкуренции;
• Работа с маркетологом по социальным сетям;
• Контроль за работой сотрудников бара, качеством и стабильностью отдаваемых продуктов – кофе, напитки, кухня;
• На основании потока гостей и финансовых успехов формирование политики поощрения и мотивации сотрудников;
• Выбор и подготовка сотрудника для должности менеджера, обучение всем технологическим процессам, анализу ситуаций, принятию решений и предостережению возникновения проблем;
• Интеграция владельца в оперативную деятельность кофейни для формирования понимания всех технологических процессов, обеспечения контроля и проявления участия для поддержания высокого качества работы и морального духа сотрудников.

Разработка меню: кофейная, барная карта, разработка тех карт, проектирование баров, производство, монтаж оборудования и тп.

Получить консультацию

Коротко:

Разработка и внедрение:

• Нейминг (название для компании);
• Брендбук (логотип, шрифт, фирменный паттерн, полиграфия и т.д.);
• Бренд-концепция (что мы делаем, для кого мы это делаем и почему должны купить именно у нас);
• Сопровождение стартап-проектов.

Подробнее:

В бренд-концепции очень подробно описывается позиционирование бренда, суть бренда, его преимущества и выгоды, целевые аудитории, точки контакта и атрибуты бренда. Все это строится с учетом анализа деятельности конкурентов. Так же предоставляются референсы для примера оформления социальных сетей и атмосферы места.

В итоге Вы получаете максимально подробно описанную рабочую технологию в файле пдф (25-60 страниц), которую Вы можете использовать не только для продвижения бренда, но и для создания крепкой команды, так как на старте сможете давать персоналу для изучения информацию о бренде, что позволяет коллективу быть в одном информационном поле и быстрее отсеиваться неподходящим по типажу и ценностям работникам.

Получить консультацию